جدول المحتويات:

تخصص البازار: نيكيتا بودرياجين و "فطيرة الشوكولاتة القبيحة"
تخصص البازار: نيكيتا بودرياجين و "فطيرة الشوكولاتة القبيحة"

فيديو: تخصص البازار: نيكيتا بودرياجين و "فطيرة الشوكولاتة القبيحة"

فيديو: تخصص البازار: نيكيتا بودرياجين و "فطيرة الشوكولاتة القبيحة"
فيديو: طريقة صنع فطيرة شوكولاته😍 2024, مارس
Anonim
Image
Image

Bazaar Specialty عبارة عن سلسلة من المقابلات مع الطهاة الروس حول أطباقهم المميزة واتجاهات تذوق الطعام العالمية. بطلنا الجديد هو نيكيتا بودرياجين ، رئيس الطهاة في بيورن. يلتزم مطعم إسكندنافي حديث بإنتاج صفر نفايات منذ افتتاحه قبل 6 سنوات ، ومن خلال التجربة والخطأ ، تمكن Björn من تقليل البصمة البيئية. تحدثنا مع نيكيتا عن تخصصاته وطلبنا منه مشاركة اثنين من الاختراقات البيئية التي يمكن للجميع استخدامها في مطابخهم.

حول المسار الوظيفي

بدأت مسيرتي المهنية في عام 2009 ، عندما بدأت للتو في إتقان هذه المهنة. كانت الدراسة مملة فحسب ، لكنني كنت محظوظًا هنا - لقد دعوني للعمل كنادل. في الحقيقة ، هكذا انتهى بي المطاف في المطاعم. بعد عام جربت نفسي في المطبخ حيث مكثت.

في عام 2015 ، بحثت في إعلانات من أصحاب العمل ، وشعرت بإثارة إعجابي بواحد - من بيورن. اتصلت ، لكنهم قالوا إنه لم يعد هناك أماكن أخرى. المرة التالية التي رأيت فيها الإعلان كانت في بداية عام 2016. جاء وطلب أي منصب ، وانتهى به الأمر "في المقالي". بعد ستة أشهر ، أصبح مساعدًا للطهاة ، وفي خريف عام 2017 ترأس المطبخ.

نيكيتا بودرياجين
نيكيتا بودرياجين

حول مفهوم صفر نفايات

بيورن له تأثير قوي على الفريق. في واقع الأمر ، هذا ما حدث لي. تم تأسيس مفهوم "الموقف الحذر من المنتج" في بلدنا حتى قبل الافتتاح. ثم تعمق كل شيء وأصبح أكثر تعقيدًا. في مرحلة ما ، أصبح من الواضح أن "موقفنا تجاه الرعاية" أوسع بكثير من الاهتمام بالأغذية والمنتجات. نتيجة لذلك ، قمنا بتطوير برنامج بيئي لأكثر من ثلاث سنوات حتى الآن. هذه هي الطريقة التي نعيش بها: نحن نتنافس مع أنفسنا بحيث يكون أثرنا البيئي غدًا أصغر من يوم أمس. لدينا قائمة مرجعية خاصة بنا لعشرات العناصر (وهي متاحة للجمهور على موقع المطعم). يتم استكمال شيء ما باستمرار ، واستبدال شيء ما ، وتوقف شيء ما عن العمل وحذفه ، لأننا لا نحاول فقط الرد على الموقف ، ولكن أيضًا التوقع.

الآن بالنسبة لي هذا جزء من عملي اليومي. لقد تصورنا الكثير ، ولم ينجح كل شيء على الفور ، كان علينا أن نبتكر كيف يمكن القيام بذلك بشكل مختلف. وعندما تكرس الكثير من الوقت لشيء ما ، فلا يمكن أن يمر عليك. وهكذا ، أصبحت المحافظة على البيئة "وجهًا" آخر من جوانب العمل حسن التنفيذ ، وكذلك الذوق والرائحة والمظهر والموسمية والمكان.

موصى به: